南日岛的飘摇海草 变身良品铺子美味零食
来源:太平洋财富网 发布时间:2018-07-03 19:33:24

出海打捞:南日岛遇见“海带王”

作为福建第三大岛屿,南日岛距台湾新竹港72.89海里,和台湾隔海相望,与湄洲岛并称姐妹岛。

4月的南日岛,正是繁忙的时候。赶在海带收获尾期,4月底,我们抵达莆田,原本市区下的大雨,一登岛,却阳光明媚,仿佛两个时空。

临近中午,南日岛北港,放眼望去,停靠上百艘渔船,海风夹杂着腥味。海滩边,我们遇见一位正抽烟小憩的船长,自称阿福,40来岁,皮肤晒得黑红,土生土长的岛民。

当地岛民,习惯把种海带的人叫“菜农”,阿福去年种了1万多根(条),也是良品铺子在莆田供应商的合作社成员,按今年市场行情,刨除开支,赚个十来万没问题。

不同于滩涂,海上人工养殖的海带,须根在上,倒立着,固定在浮垡的根绳上,头朝下,向海水中生长。种海带是个辛苦活,不仅需要体力,还起早贪黑、风吹日晒等。每年11月放苗,次年4月收成。

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等待打捞的渔船。

“五一”小长假前,渔民要收割最后一波海带,不然会烂掉或者“长毛”(叶片出现根须状的纤维),品质也大大下降。“近海养殖的,容易带沙子”,阿福开着船,到了离海滩500多米种殖区,阿福拉起一根网绳,查看成色。

阿福介绍,因为接近收获季节尾声,又是浅海水浅,打捞时易带泥沙,这批品质不太好,不能供给良品铺子,只能晒成干海带。

一个上午的劳动,渔船的甲板上,是堆成小山的海带,“看,海带王”,眼尖的采购员挑出了一根海带,滑溜溜的,深浅不一的褐色,采购员伸直了手臂,从头顶垂到脚下。阿福一脸淡定,笑着反驳,“这不算什么,有人捞起过3、4米长的(海带)!”

接下来两天,这批海带被运上岸,直接在海边暴晒。阿福只祈祷有个好天气,最好是火辣辣的太阳,今年收获期算圆满了。

初夏沙滩:海带的“沙滩浴”到冷库房

初夏的南日岛,二十八九度的气温,已有些燥热。

北港,九重山景区沙滩浴场,方圆几公里,全是摊晒的海带。新鲜打捞的海带挂摊在地上,一条条,直接铺在沙滩上,长度大部分在一米多到两米左右,等待着暴晒。

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当地海岛上晾晒的海带。

站在岛上,隔远只能看见黑压压一片。戴着帽子、口罩,包裹严实的几个土著居民,检查晾晒情况,逐条翻面,抖落了不少沙子。

“海带的日光浴”,阿福笑着介绍,这是最传统的方式,每年4月,南日岛的沙滩就成了最大的海带晒场。早出晚归,紧锣密鼓收割、晾晒海带。

整个南日岛,常住5.5万人。海岛由110多个岛礁组成,高潮流、深度大、水源净等海域条件,成为养殖海带最天然的岛。整个岛上,种植面积4.6万亩,近海和外海区域,圈了大片的区域。

从北到南,辽东、山东半岛,再到浙江、福建、广东沿海,国内几大海带种植区,大多数还是传统的晾晒,一般暴晒3-4天,等水分彻底蒸发,再由收购商拉到工厂加工。

传统方式,意味着靠“天”吃饭。如果碰到下雨天或阴天,海带没有完全晒干,极其出现腐烂、变质的情况,有的“菜农”舍不得扔掉,好坏掺杂。这种粗犷的加工方式,海带里裹上沙子、树枝等杂质再正常不过。对生产海带类的食品厂来说,在加工环节,这是一个难以解决的问题。

阿福就吃过亏,“海带一淋浴,口感就不行了”。阿福说,有一年,眼看要晒干的海带,遇到一场大雨,接着又是阴天,眼看着一年收成泡了汤。

这两年,阿福不用看老天脸色吃饭。从海里“起网”后,打捞的新鲜海带,直接运到工厂,初步筛选、海水清洗、冷却、盐渍,静置2个小时,直接送到了零下10摄氏度的冷库。

在原料收购厂,一车车海带堆成了小山,原本褐色的海带,经过高温海水清洗,变成了好看的翠绿色,迎着光看,晶莹剔透,干干净净,没有黏附的沙砾。

“这些新鲜海带,7天内会送到流水线上加工”,良品铺子供应商品控负责人介绍,以前收干海带,最头疼就是品质,再加上市场行情波动,要收购符合标准的原材料并不容易。相比传统晾晒方式,冷库成本更高,但原材料稳定,从源头把控产品质量。

前两年,阿福和80多户“菜农”签订协议,为良品铺子海带系列产品提供原材料。“很挑剔,连(海带)多厚都有要求,不过,给的(收购)价也高”,阿福笑着介绍,工厂要求很高,只要最佳成熟期的那几天打捞的,长度、厚度也有要求,真的是严格。

产业升级:初加工到解决行业难题

海带被誉为“海上蔬菜”、“长寿菜”、“含碘冠军”。不仅是失误,还是一种本草,中医入药被称为“昆布”。

相比其他海带种植区,长、宽、厚是南日岛海带的特点,口感爽脆。在南日岛,最常见的做法是海带排骨汤,也是当地早餐店的标配。占据着原材料优势,在南日岛,从养殖到加工,从佐餐到即食零食,已形成完整的海带产业链。

李燕,福建本地人,是莆田一家食品企业经理,负责渠道运营。良品铺子合作前,这家本土企业,以芥菜、海带系列佐餐类产品而闻名,几乎占据福建等华南区域核心市场。

早期收割的海带,主要以加工盐渍海带、干海带为主。 90年代初期,一款凉拌海带丝,热销国内,一包袋装的海带丝或榨菜丝,加上一桶泡面,成为当时出差必备神器。

后来,热度过去,海带丝成为佐餐产品,出现在家庭生活中,销售增长和企业发展遇到瓶颈。

“一上来先定口味、做调试”,2013年,和良品铺子展开合作,双方研发团队开始尝试将海带做成小包装的即食零食。李燕印象深刻,之前,产品主要针对福建市场,其它区域顾客不买账。

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不同于传统晾晒方式,刚打捞起来的海带,简单清洗后即将送入冷库

此时,良品铺子正在快速发展中。通过门店消费者反馈,双方研发团队反复开发、调试,最终推出了海带片、海带结等几款产品。“比如香辣味,辣要用云南的小米椒,保证劲道口感,要用多少厚度的海带”,李燕介绍,从原材料到口味,全部标准化。

解决了产品口味,后面还有一个更大的难题。这在当时,是国内海带类食品的一个“通病”:产品里常现沙子。

李燕记得,2008年,工厂刚更换了生产线,主要以干海带为原材料。“100包1包有沙子,到万分之一的比例,再到0”,李燕记得,和良品铺子合作后,采购员提出了这个十分严苛的要求。

看似严苛的需求,却催生了6个国家的级专利发明,分别关于海带预煮设备传动链冲洗、水循环等。“这4道清洗,完全解决了原材料沙子问题,保证干净无杂质”,李燕介绍,这套设备是工厂自己研发、设计出来,在行业内是首创。在生产车间,一个U型装置格外引人注目,通过传送带和分层水流等设置,海带被冲洗的干干净净。

在这间十万级,半自动流水线上,见到了海带到零食的完成过程,从冷库运来的新鲜海带,经过浸泡、清洗、压榨、再清洗、降温、切分、调味、分装、杀菌、检测等十几道工序,最终变成一小袋美味的零食。

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在良品铺子线上线下渠道,两款香辣、泡椒口味的海带片,一直是素食品类的热销产品。随着海带零食的热销,这两年,双方合作,也从300多万元增加到2000多万元。良品铺子采购员透露,最近正在研发酸辣口味,还有一款海带花新品也即将上线。

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