经济日报-中国经济网北京9月21日讯（记者 王蔚 刘潇潇）9月18日，北京市市场监督管理局发布了2020年第40期食品安全监督抽检信息的公告，抽检了餐饮食品等13大类食品877批次样品，12批次样品不合格。其中，北京蜀爷辉餐饮管理有限公司经营的老醋蜇头存在铝残留超标的问题。

北京市市场监督管理局公告显示，北京蜀爷辉餐饮管理有限公司经营的老醋蜇头，铝的残留量(以即食海蜇中Al计) 不符合食品安全国家标准。检验机构为谱尼测试集团股份有限公司。本次抽检不合格的老醋蛰头为散装称重，检测结果显示铝的残留量(以即食海蜇中Al计)为595 mg/kg，大于500 mg/kg的标准值。

企查查显示，北京蜀爷辉餐饮管理有限公司位于北京市门头沟区，公司于2019年10月成立，注册资本为200万元，法定代表人为何光辉。公司从事销售食品、餐饮服务、餐饮管理、酒店管理等业务。

据经济日报-中国经济网记者了解，含铝食品添加剂可用作固化剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等，很多国家如美国、欧盟成员国、澳洲、新西兰、日本和我国等都允许使用含铝食品添加剂。现行的GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》以及“国家卫生计生委公告2015年第1号文”对含铝食品添加剂的使用品种和使用范围作出了严格规定，其中硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于豆类制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）/裹粉/煎炸粉、油炸面制品、虾味片、焙烤食品、腌制水产品（仅限海蜇）、粉丝/粉条，其添加量“按生产需要适量添加”，而食品终产品中的铝残留限量为≤100mg/kg，腌制水产品为≤500mg/kg，粉丝/粉条为≤200mg/kg。

专家指出，长期食用铝含量过高的食品，会引起神经系统病变，表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵，严重的会对人体细胞的正常代谢产生影响。儿童过量食用铝超标食品会严重影响其骨骼和智力发育。值得注意的是，国际癌症研究机构（IARC）认为，铝元素并不是人类致癌物。

铝对人体健康产生的影响不仅取决于食品中铝的含量，还与食用这些含铝食品的数量以及食用时间长短密切相关。食品添加剂联合专家委员会（JRCFA）的最新评估结果认为，人（全人群）终生每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2mg，就不会引起健康危害，相当于每天每公斤体重摄入0.28mg。一个30kg的儿童，每日摄入量不能超过约8mg，一个60kg的成人每日摄入量不能超过约17mg。所以，只要食品中铝残留量符合国家安全标准或全人群每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2mg，就不会影响健康。

根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果显示，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的机会不大，但对于长期食用油条等此类高铝食品的消费者造成不良影响的机会较大。