“一损俱损”的餐饮加盟模式:“轮回式翻车”消费者如何放心?
来源:经济日报-中国经济网 发布时间:2021-03-25 15:29:22

“315过后,我都不敢去饭店吃饭了,你呢?”这句直击“吃货”心灵的“拷问”,正是源于3月15日前后曝光的“小龙坎火锅店后厨卫生问题”和“曼玲粥店、三米粥铺后厨卫生问题” (详见文末"相关事件回顾")。从没洗就下锅的蔬菜,到员工吃剩的排骨放进顾客的粥里,网友们大呼“还能不能好好吃顿火锅了?”“置食品安全于不顾,消费者如何放心?”

此次曝光的几家餐饮店有一个共同点——“连锁加盟”。对于拥有上百或上千家加盟店的小龙坎老火锅、曼玲粥店、三米粥铺而言,虽然曝出后厨卫生问题的是极个别门店,但是,在消费者眼中,大打折扣的是整个品牌的信誉,从而连带着对其它加盟店的选择倾向与信赖程度都会下降。

品牌方深知树立口碑不易,面对“害群之马”,自然不会坐视不理。在得知消息的第一时间,品牌方多半抛出一套“模板式操作”:向消费者发布致歉声明,对涉事门店立刻停业整顿,全力配合政府监管部门工作,表态对全国门店展开长期的严格自查。

然而,对消费者来说,类似的“模板式操作”已经见过太多。屡查屡犯、屡犯屡查的“轮回式翻车”和“模板式”道歉的诚意到底有几分?承诺的监管和自查何在?

对此,有网友写了一幅“最狠对联”来讽刺个别餐饮品牌对加盟店监管不力的问题。对联内容如下:

“上联:前年去年今年年年自查”

“下联:一次两次三次次次致歉”

“横批:明年照旧”

在戏谑之余,“轮回式翻车”背后暴露出的也许是加盟模式的弊端。

餐饮连锁加盟本身是早已被验证过的成功模式。优势品牌对消费者注意力的吸引,让弱小的餐饮店难以与之竞争,以此获取更多市场份额。优势品牌还能带来房租的议价优势、产品定价优势、吸引人才能力、以及供应链采购成本优势等。

这一模式的优点是,借助品牌影响力,新店可以很快获取客源,进而回本盈利;缺点是,如果有个别的加盟店损害了整个品牌的信誉,则容易受到牵连。可谓成也品牌,败也品牌。一荣俱荣、一损俱损是连锁加盟的一大特点。

以某连锁便利店为例,特许加盟连锁需要加盟商提供店铺和装修,以及自备80万元的资金。经营委托加盟的店铺,装修和设备由品牌方提供,资金要求也降低至35万元,但相应的毛利分成比例也较低,一般只能拿到32%,并且还要承担人工、商品废弃等成本。

在高额的成本压力之下,个别加盟商为了快速获得收益,往往不惜铤而走险,无视法律和良心;个别品牌方在追求利益最大化的同时,也忽略了对加盟店的监管。

加盟店屡屡“翻车”,给品牌方敲响了一记警钟。严格有效的监管体系建设应当是树立品牌形象的重要环节,是值得投入成本去建设的。同时,品牌方需要改进与加盟商的合作方式,处理好和加盟店之间的盈利衡。比如适当让利加盟店,减轻加盟店的资金压力,避免把加盟店“逼上梁山”。

笔者认为,从食品安全角度来看,加盟店越多,质量内控体系的监管难度就越大,品牌方就更需要在食品安全指导、监督、检查和管理方面加强,提升加盟店食品安全管理的标准化、规范化水。把好加盟店的门槛,做好监督管理,切实保障消费者权利,提升服务水,才能使品牌蒸蒸日上。反之,在一次又一次的“翻车”中,品牌只能逐渐走向末路。(经济日报-中国经济网记者刘潇潇 李冬阳)

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