记者近日采访得知，天津刨冰之所能成为城市美食新名片，正是源于从原材料采购到制作售卖全链条的品质坚守，才让这碗清凉的刨冰不但解暑，更成为展示城市魅力的新窗口。

天津刨冰“火出圈”

外地游客拖箱排队打卡

近日，记者在河北区古香斋刨冰店外看到，中午刚开门，门前便排起长队。在红桥区的美肴冰品店门口，队伍中不乏拖着行李箱前来的外地游客。来自江苏的刘女士说：“我们一家下了高铁换乘地铁来到这里，特意品尝天津刨冰。”除知名店铺外，一些藏在居民区的小店也备受青睐。和平区多伦道一家不起眼的刨冰店内，墙上挂满了怀旧的老照片，市民程先生带着外地亲戚边品尝，边向他们介绍：“我们小时候就吃白冰加果料，先单独尝尝果料，再吃混着果料的冰碴，最后可以等冰融化一些，喝口冰凉的汤，特别消暑解渴。”

升级口味与工艺

亲民价格留住好口碑

天津刨冰的走红并非偶然。近年来，短视频平台上众多美食博主推荐天津刨冰，相关视频点赞量动辄过万。同时，我市文旅部门也将刨冰纳入特色美食推广名单，在各个平台持续提升其知名度。

“热度有了，我们就更要把控好品质，让顾客吃着满意，也能通过美食把家乡宣传出去。”美肴冰品负责人刘皓然是一名“90后”，因为从小爱吃刨冰，2013年自主创业开了第一家刨冰店。他向记者介绍，小时候吃的刨冰原材料主要是果脯、色素和糖浆。近些年，在原料和制作工艺上，天津刨冰不断升级。如今主要采用新鲜水果、自制果酱和牛奶冰。“我们每天凌晨开始熬制果酱，水果也都是现切，确保新鲜无添加。奶冰使用纯牛奶冻制，口感更醇厚。”

古香斋刨冰店于20世纪90年代开张，负责人姜保龙告诉记者，那时候，主要售卖的是老味儿刨冰，原材料以酸磨糕、酸杏干酱等为主。“天津市民喜爱老味儿刨冰，但是外地游客多了，觉得老味儿刨冰有点酸。”他表示，为了迎合外地游客的口味，他们适当增加了老味儿刨冰的甜度。

除了口味和品质的升级，记者发现，天津刨冰的价格依旧亲民。“虽然原材料成本提高了，但并没有涨价。”刘皓然说。记者看到，一份普通老味儿刨冰10元出头，鲜果刨冰及雪冰，根据顾客添加的原材料不同，价格在10元至35元间。

带动食用冰需求

日产超10吨仍供不应求

在刨冰店现场，很多顾客好奇，制作刨冰的重要原材料冰是从哪里来的?一家刨冰店里，一位老者询问：“咱这冰，是用白开水冻的吗?”带着问题，记者走访了西青区一家专门生产食用冰的企业。企业负责人董先生说，我市的几家知名刨冰店都是从他们这里采购。

“这两天我们正在调试新设备。”董先生告诉记者，企业食用冰的日常产量为10余吨，随着天津刨冰的持续“出圈”，产量有些吃紧。考虑到火爆的市场需求，最近他们紧急购入了新的制冰设备。“新设备调适启用后，我们的食用冰日产量能提升至25吨。”董先生说，设备提升不仅是为了提高产能，更是为食品安全再加一把锁。

据介绍，刨冰所用的食用冰对水质要求极高，并非市民认为的把白开水放在模具里直接冻成冰。目前制作食用冰所用的水源，需经过多介质过滤器去除悬浮物、活性炭吸附有机物、软水器置换钙镁离子、反渗透系统脱盐四重净化，整个净化过程是封闭的，可避免二次污染。净化后的水放入模具中，经过6小时高压冷冻制成食用冰，这样制作出来的冰硬度高，比家中冷冻的冰融化得慢。“每批次产品还要通过致病菌和菌落总数检测出厂，最后采取全程冷链运输至刨冰店。虽然成本高，但能确保食用冰的安全。”董先生说。(记者 庄媛 胡智伟)