新蒜上市，市场上的大蒜价格终于开始回落，年初一斤一度超过10元，现在新蒜四五元一斤，然而相比往年，今年的蒜价还是高不少。

过去10余年间，大蒜价格的每次暴涨暴跌，都备受关注。那么这一轮“蒜你狠”背后，到底是谁在“耍狠”?

蒜农挣不挣钱？

规模种植每斤售价2.5元左右才能保本

在“大蒜之乡”山东省金乡县，蒜农老韩算了一笔账。“蒜种不到400斤，去年平均每斤3.8元左右;肥料、农药、地膜、包装袋，加起来得700多元;还有浇水、耕地的钱，往低里说每亩成本将近3000元。”

因为啥活都是自己干，所以老韩并没算人工费。可对种植规模较大的蒜农来说，人工费花销却着实不小。

金乡县经济作物站站长周祥晨介绍，大蒜栽种、收获期非常集中，种多了不雇人根本忙不过来。“今年一亩地从种到收，人工费至少要1000元以上，而且还得管饭。”

每亩至少4000元的成本，意味着每斤大蒜价格要达到2.5元左右才能保本。目前收购价在每斤4.5元左右，蒜农的确有赚头。

不过，气候因素带来的损失不容忽视。去年冬天那场寒潮导致各产区大蒜普遍减产。“价格的确不孬，但寒潮冻死了一大片，收成好不到哪里去。”莱芜市莱城区杨庄镇蒜农陈福新乐不起来。

这段时间，周祥晨到几个乡镇做了现场调研，粗略估算，今年金乡每亩大蒜毛收入在7000元左右。“应该说，今年是这么多年来蒜农收益最好的一年，目前蒜农已经卖掉的大蒜也就20%左右，准确的收益情况要到9月份大蒜入库之后才知道。”

年蒜价为何波动大？

今

供应信息明朗可有效缓解暴涨暴跌

杨桂华有两个头衔：一个是金乡县大蒜产业信息协会常务会长，一个是中国大蒜产业信息联盟秘书长。在他看来，今年的大蒜行情并不正常。

“今年金乡以北大蒜产区大幅减产，导致市场预期较高。”在杨桂华的办公室里，一张大蒜行情走势图特别显眼。“从2013年到2015年，蒜价一直在2块钱左右，但今年波动特别大。”

“行情取决于种植面积，这是根本。”凭借多年的观察，杨桂华发现，“大蒜的市场需求增幅不会大起大落，所以影响价格的关键，在于供应量。”

然而，对市场行情有决定性影响的准确的供应量信息却是如此的难得。表面上看，随着手机、互联网的发展，大蒜市场的信息并不少。但信息不对称的问题仍未得到根本解决。“信息不完整、不及时、不准确、不权威，一直是大蒜市场未解的难题。”杨桂华一直在呼吁，希望建立全国统一的大蒜市场信息发布机制。“全国的情况明朗了，可以有效缓解蒜价暴涨暴跌。”

这几年，金乡县编制了“中国·金乡大蒜指数”，其中包括“金乡大蒜价格指数”“金乡大蒜储存量指数”等。涉及20个大蒜产区的中国大蒜产业信息联盟，也已组建运行。不过杨桂华明白，未来要做的事情，依然很多。

蒜价是否存在炒作？

价格稳定大蒜产业才能健康发展

很多人认为，蒜价暴涨暴跌背后，都有储存商在幕后推波助澜。“如果没有储存环节，大蒜到了9月份就会发芽，客观地说，储存商对大蒜产业是有功的。”杨桂华认为，储存商与蒜农是利益共同体，应当赚取合理的利润。“蒜价暴涨暴跌中，储存商不能说完全没有投机、炒作，但不能因此否定他们的贡献。”

从整个产业看，大蒜价格大起大落还有深加工不发达的原因。“在很多大蒜产区，大蒜交易还停留在卖蒜头的层面，深加工也主要是生产蒜片、蒜粉。”济宁食品工业开发区督查室主任陈来朋坦言。

蒜价连着城乡两头，对市民而言大蒜只是调味品，但对蒜农而言，大蒜却往往是整个家庭的收入来源。在采访中，受访者普遍都有这样的共识：只有价格稳定，大蒜产业才能健康发展。价格稳定的关键，在于种植面积的稳定。从去年起，金乡县通过政府补贴的办法，启动了大蒜种植保险工作。今年，全县参加保险的大蒜种植面积达到47万亩。金乡县物价局副局长邵辉介绍，只要市场价格低于每斤1.73元，就对蒜农进行赔偿。“比如去年的市场价是每斤1.66元，保险公司总共赔付了1700万元。”

《 人民日报 》( 2016年07月04日 17 版)