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“百菜不如白菜”一句老话证明了白菜在北方人心目中的地位。北方的冬季寒冷而漫长，在过去，蔬菜种植技术尚不发达人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜，这时候，多产的大白菜就成了人们最好的选择。如今物流发达，蔬菜的保存方法越来越先进，早已不需要靠囤白菜过冬。

但对北方人来说，囤白菜已经成为冬天一种特殊的仪式感。为什么冬天的白菜比夏天的好吃?

经历过冬天的高寒后，白菜中的低聚糖大量转变为葡萄糖，从而具有清爽甘甜的滋味，这也是白菜维系生命的条件反射。白菜价格低廉，但营养价值不可忽视。

郑州大学附属郑州中心医院消化内科副主任医师梁倩萍介绍说，其维生素C含量高达37.5毫克/100克，比柑橘类(橙子33毫克/100克，柚子23毫克/100克，蜜橘19毫克/100克)还高，但热量远远低于柑橘类。

大白菜还能提供一些叶酸、胡萝卜素，维生素K含量也有42微克/100克。目前市面上常见的大白菜，有绿叶白菜和黄心白菜之分。虽然白菜家族“外貌”有区别，但在营养方面差别并不大。各种白菜的营养成分含量有细微差别，比如绿叶白菜比黄心白菜膳食纤维含量稍高。黄心白菜的维生素C较高(可达47毫克/100 克)。

白菜的颜色是味道分界线。不少朋友发现很多白菜上有小黑点，那有黑点的白菜还能吃吗?白菜帮上的黑点可能是栽培过程中使用过多氮肥造成的生理病害，黑点不多的白菜可以吃。白菜受蚜虫侵袭后，可能会在叶上留下黑色的粉末状物质，这是蚜虫的分泌物，烹调前用水冲洗掉即可。

但如果白菜上出现大块的黑斑或腐烂，可能是贮存中得了“黑斑病”或“软腐病”，这样的白菜不要买。

梁倩萍表示，除了白菜还有5类御寒食物特别适合冬天，每吃一口都能让身体暖起来。（四院）