摘要：兰湘子四年时间快速开店170家，成为全国成长最快，体量最大的直营湘菜连锁品牌。

处于消费升级驱动的今天，一众实力雄厚的餐饮湘军频频“出湘”，高调闯入大众视野，释放出了湘菜品类的巨大潜能。据人民网舆情数据中心的数据显示，湘菜的舆情热度开始远超其他菜系，湘菜门店数量也呈现出明显的上涨趋势。在此背景下，湘菜赛道成功跑出兰湘子这匹黑马，以四年增长170多家门店成全国成长最快、体量最大的直营湘菜连锁品牌，那么它是如何做到的？

抢占“湘菜小炒”细分赛道，门店版图持续扩大

在过去几年，湘菜通过标准化和连锁化的提升发展迅猛。2018年，湘菜市场规模为2751亿元，2021年湘菜市场规模为4200亿元，预计到2026年，湘菜市场规模可以增长至5424.1亿元。然而，湘菜市场前景广阔，品牌同质化问题也越来越严重。

为了从众多湘菜品牌中脱颖而出，兰湘子把目光聚焦到细分品类上，它发现上菜更快，更下饭的小炒更能符合年轻人的口味和时间效率需求。正因如此，兰湘子成为国内首个提出聚焦湘菜小炒的品牌，并把目标客群定在25至35岁之间的白领人群。

找准定位的兰湘子也正式进入了发展正轨，门店版图迅速扩张：据官方数据显示，自2019年在西安开出首家门店，兰湘子2020年开店数目达到20家，2021年迅速攀升至82家，2022年则达到151家，截至目前门店总数共计178家。即使在餐饮行业遭受重创的疫情期间，兰湘子仍然创造了日翻台12次、翻台率增长30%、营业额较疫情前同比增长25%的傲人成绩，一举成为国内湘菜小炒品类里的龙头老大。

极致效率搭配极致性价比，成功入驻SPK实现破圈

怎样才能把传统湘菜馆优势发挥到最大，正是兰湘子要考虑的。为此，兰湘子通过三个战略，成功在湘菜界突围。

首先，提出追求极致性价比战略。疫情过后，由于经营成本上涨，很多品牌都会选择微微上调价格。但兰湘子在经营中发现，极致性价比才是吸引消费者进店的重要因素。正因如此，兰湘子坚持调整菜单，把客单维持在不高于50元，即使是招牌炒肉也只要49.8元，性价比极高。

其次，打造极致效率。兰湘子有一个原则，就是面对目标客群做效率提升，并承诺：25分钟全上齐，超时的菜免费！通过精简菜品数量结构、操作高标准化的方式，保证菜品现炒的同时，也能保证菜品的质量。

最后，重塑店铺形象。为了一改消费者对湘菜馆的刻板印象，兰湘子在店装风格上大胆的跳脱出原有的传统湘菜以情景、红色为主的设计风格，从品牌LOGO到店内视觉突出清新绅士蓝的色调。同时通过营造简洁明快的就餐氛围，带来一种无压力的社交感餐饮场合。

经过全新打造的兰湘子很快得到了消费者青睐，在坚持直营的情况下，兰湘子仅用4年时间就成功从17家扩张成170多家，增长整整10倍！同时入驻SKP，成为了全国首例入驻SKP的湘菜品牌。

“好吃、下饭、上菜快，性价比特别高！”这是顾客们对兰湘子的普遍评价，这也是兰湘子成功的最好证明。兰湘子的逆势增长，再次向行业发出一个信号：过去“打卡式”尝鲜消费正逐渐回归到追求极致性价比的大众高频消费。这也就意味着，餐企们到了比拼实力的精细化运营阶段，满足消费者的痛点需求才是成功的关键。

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