上海持续深化“光盘行动” 全链条落实制止餐饮浪费
来源:解放日报 发布时间:2023-10-07 10:27:31

中秋国庆“双节”期间,针对婚宴领域可能出现的餐饮浪费现象,日前,上海市餐饮烹饪行业协会向行业各经营服务单位发出倡议,持续深化“光盘行动”,从前厅到后厨,从菜单到出品,从现场管理到餐桌服务,全链条落实制止餐饮浪费。

上海一些婚宴酒店也拿出实招,积极响应行业协会的倡议。东湖集团要求旗下酒店在与消费者签订婚宴服务协议时,把制止餐饮浪费作为重要提醒内容,如在协议上写明“请理性消费,合理点餐,用餐过程中不要浪费食物,餐后倡导打包”。婚宴菜单在设计时,旗下酒店要根据宾客需求和人数,在不影响就餐体验前提下,合理搭配菜品和主食的数量、分量和规格。在提供打包服务时,选用环保包装,并主动提示打包菜品的储存和再加工方式。

上海老饭店对婚宴套餐的菜肴道数进行精简,从原先12道热菜1道汤,减少到9道热菜1道汤。他们还为婚宴套餐专门设计了喜庆风格的保温打包袋,并免费提供。红露圆在提供打包服务时,还会对有特殊需求的顾客提供剩菜暂存服务。经过三年疫情,公勺公筷理念已经深入人心。丰收日、宝燕、红子鸡凤凰楼等顺势而为,在婚宴上大力鼓励人们使用公勺公筷,避免宾客因卫生原因放弃打包。

在川沙一带颇有知名度的紫阳花园大酒店,已经把婚宴菜单从原先的16道、18道、20道热菜减少到12道热菜。

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