巴奴坚守产品主义,掀起一场火锅革命
来源:今日热点网 发布时间:2023-10-12 19:31:41

巴奴毛肚火锅,火锅界的一匹“黑马。巴奴却逆势加速扩张,相继在北京、郑州、南京等城市开了10多家新店,吸引了一大批对吃火锅有着更高要求的人,在用户评论上一度超过“家大业大”,以服务著称的海底捞。

巴奴火锅之所以能成功逆袭,这离不开四个字——“产品主义”。巴奴对产品要求十分苛刻,以大家在巴奴吃的内蒙草原羔羊为例,这是巴奴坚持20年深入内蒙原始牧区采购的天然羊,为了坚决杜绝饲料羊、外地羊,每年采购季,巴奴的采购人员都会驻扎在草原上与牧民直接对接,亲自挑选符合巴奴标准的小羔羊,宰前要经过严格的检验检疫,加工分割后经过急冻,全程冷链运送至巴奴中央厨房。

不止是羊肉,巴奴对蔬菜、水果的要求也一如既往的高,蔬菜的长度、直径大小,叶片的宽度,成熟度、是否有虫害,是否有农残,甚至机械伤等都有严苛甚至变态般的把控,将规格精确到一颗菜的长度和宽度,确保上餐桌的蔬菜的高品质。水果的含糖量专业人员也要进行监控测量,确保产品品质。

中央厨房是是食品的“安全阀”,品质的“稳定器”,从研发—采购—生产—仓储—物配—门店操作,中央厨房在这个链条中起着非常重要的作用。出于对产品的极致追求,并为了保障产品供应,巴奴用了2年的时间投资1.5亿,在河南原阳餐饮中央厨房产业园打造了占地50亩 的巴奴毛肚火锅·中央厨房,可满足近百家直营门店同时供应,年产能达20000多吨。

巴奴在中央厨房还建立了品控中心化验室,对食材中的细菌是否超标,是否存在农残等问题都要进行检测,以确保食品安全。比如,巴奴的招牌菜品经典毛肚,是在国内精选的毛肚,每个批次的毛肚进入巴奴的中央厨房,都有个标准动作,就是化验。分批次检测,万一出现产品问题,就能快速锁定来源。在巴奴,你吃到的一块肉、一根黄豆芽、一片毛肚,背后都是300多人的供应链团队去完成采购、冷链运输、中央厨房处理、品控检测等多个环节最终才送到餐桌上的。

22年来,巴奴火锅从0到1,基于产品主义理念,严格把控从源头到餐桌的每一个环节,致力于安全高品质的产品,做好火锅的同时更做好了服务,掀起了一场火锅革命。而今“火锅革命”还在继续,巴奴还会带来怎样的重磅惊喜,我们拭目以待。


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