据农业农村部网站提供的监测数据显示，4月，全国大蒜平均批发价每公斤5.44元，同比下跌59.9%，5月上旬同比跌幅扩大至64.8%，个别产区大蒜价格一度跌破十年来最低点，而云南、河南等地的大蒜则出现滞销现象。眼下正是新蒜上市季节，“蒜你狠”成了“蒜你惨”，原因何在？我市大蒜行情又如何？会受到哪些影响？蒜农们又有哪些规避风险的方法？连日来，记者针对上述问题进行了调查。

蒜价创近三年来最低

近期，记者在重庆观农贸粮油批发市场了解到，大蒜每斤批发单价近2元。相比观农贸粮油批发市场，重庆双福国际农贸城大蒜的批发价更低，每斤只有1.7元左右。

大蒜市场有这样一种说法：高一年，低三年，稳三年。据观农贸粮油批发市场大蒜经销商王彬介绍，每年四五月份是新蒜成熟上市的时节，大蒜价格一般都会跌，受“蒜周期”的影响，今年大蒜批发价尤其低，只有1元多，创下近三年来最低。

记者走访永辉、重百、新世纪等商超了解到，大蒜零售价也都有不同程度下降，不少超市每斤单价降幅已超过1元。在永辉超市鸳鸯店，干大蒜已跌至每斤3.59元，相比3月份的5元多一斤，足足降了1元多；而在永辉超市北环店，大蒜更是出现一斤2.98元的超低促销价。

而我市主城农贸市场大蒜的零售价却十分坚挺，每斤价格仍保持在5元左右。据人和农贸市场一刘姓摊贩解释说，因为这是之前4元多时进的大蒜，所以现在也赚不了钱。

有人喜囤蒜 有人连亏损

大蒜暴跌后，一些需求量较大的餐饮店高兴不已，而大蒜种植户却是一脸愁容。

李杰是江北区一家火锅店老板，每月大蒜的需求量有五六百斤。李杰向记者透露，从去年来，大蒜价格就“狠”不起来了，现在批发价比去年还要低5角，因此他打算趁大蒜价低时在仓库囤一些。

与李杰相比，大蒜跌价让梁平区柏家镇桂花村的种蒜大户尹川渝很是发愁。基地里的大蒜现在正值采摘期，“今年收大蒜，一亩要亏损几百元，不收烂在地里更亏。”尹川渝坦言，去年大蒜行情虽然不好，但他通过跑市场、粗加工等方式，扣除成本开销，一年下来还是赚到了钱。而今年相比去年批发价跌到了1元多，这让他很是头痛。尹川渝给记者算了笔账，一亩蒜地加上蒜种、化肥、管护、采收等生产成本大约在3100元左右。而一亩蒜地产鲜蒜在3000斤左右，加工成干蒜则变为2000多斤，按照现在1元多的市场价计算，一亩就要亏损三四百元。

蒜农盲目扩种是诱因

新蒜刚上市价格就遭“腰斩”，为何止不了跌？山东金乡市场分析师寻广岭分析称，主要原因还是在于市场上的大蒜出现供大于求的现象。

就今年大蒜产量来看，2018年大蒜收获面积比去年增加7%左右。为何在2017年大蒜价格大幅下跌的形势下，大蒜种植面积不减反增？寻广岭指出，一方面，大蒜市场长期以来存在“囤货待涨”的习惯，去年大蒜价格大跌之后，不乏一些人囤蒜赌涨；另一方面，在去年大蒜价格暴跌后，蒜种成本也大幅下降，蒜农种蒜积极性较高，以至于盲目扩种大蒜面积。

比如，尹川渝今年蒜地就扩大到了70多亩，比去年增加了十多亩。按照免费提供蒜种、市场价收购的原则，在他的带动下，周边村社也开始大规模种植大蒜，目前面积有近千亩。此外，今年全国冷库蒜库存量达到310万吨左右，同比增长60%以上。充足的供应量也是造成新蒜开卖后价格一路走低的重要原因。

应注重信息通畅和深加工

蒜价暴跌，政府和蒜农该如何应对？市农委相关专家指出，蒜价暴跌与市场信息不对称有关。要避免农产品价格大起大落，各级政府到行业协会应通力合作，建立市场预警和应急机制，引导措施应从种植前开始介入，把各种有用信息提前告诉生产者。

农业农村部蔬菜全产业链分析师建议蒜农，对于即将上市的新蒜要注重质量，择机分期出售，规避风险。同时，在收货、放存期间要防止蛀虫害问题，品相好的大蒜价格会高些；其次，蒜农要随时关注市场价格变化。

另外，该分析师还建议，政府可以牵头开展大蒜目标价格保险。山东大部分蒜农都买了保险，每斤保1.7元，假设到时干蒜卖不到1.7元一斤，政府将给予补助，避免伤农。

业内专家提醒蒜农，要想真正走出“蒜周期”怪圈，除了合理调整种植面积外，还需从大蒜产业链的深加工入手。虽然我市乃至全国有部分企业开始尝试蒜米、蒜瓣、蒜心的加工，但这仍处于大蒜的初加工阶段。而在欧美市场很受欢迎的大蒜素、大蒜胶囊、大蒜油等具有药用价值的产品，在国内并没有开发出来。以蒜油为例，400吨大蒜产出1吨蒜油，市场需求大，而且价格也不菲。