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画面可存储、问题可核实、信息可追溯、过程可监控、数据可分析；用智能技术及时发现问题并迅速处理……这在河北省张家口市职教中心的校园餐厅饮食管理工作中已成常态。“‘互联网+明厨亮灶+AI智能分析系统’平台提高了食堂管理效率和水平，实现了校园食品安全工作的精准监管、规范监管、智慧监管。”该校党委书记秦占军说。

“民以食为天，食以安为先。”为提高学校食品安全管理水平，张家口市去年4月在市直学校开展“互联网+明厨亮灶+AI智能分析系统”提质增效工作，实现学校食堂网络监控智能监管，进一步为广大师生“舌尖上的安全”筑牢“防火墙”。

张家口市职教中心是项目试点校之一，学校安装了180多个监控摄像头、5台电子显示屏。通过电子显示屏，师生可以清晰看到操作间全部操作过程；通过手机“药安食美”平台，家长可以随时查看各区域的操作过程。食堂建筑面积大约7500平方米，拥有2200个左右的餐位，最初建设过程中就设计了“互联网+明厨亮灶”监控系统。去年8月，该校又对旧系统升级改造，增加了“AI智能分析”管理功能。

“互联网+明厨亮灶+AI智能分析系统”采用视频、智能分析等技术，将学校食堂的操作间、配菜间、洗消间、食品库房、留样柜等关键部位和重点环节，以视频方式展示给用餐师生，使“后厨”可视、可感、可知。教育主管部门也可以直观看到各学校厨房的环境卫生状况和切配烹饪、面点制作等各食品操作场所的工作状况，对不符合操作规范行为进行及时监督。另外，该系统高效实现了操作间人脸识别、厨师着装监控、老鼠出没检测、火灾隐患监测；可自动检索报警事件，显示检测数据、实时抓拍图景和录像，实现接收设备智能报警、APP人工报警、查看警情处理过程等校园食品安全突发事件的闭环处置。

截至目前，张家口市已完成15所试点学校建设。今年，学校食品安全监管工作被列为张家口市年度重大民生工程之一。该市将把“互联网+明厨亮灶+AI智能分析系统”扩展到全市中小学，实现对中小学、幼儿园食品安全提质增效工作的全覆盖。

“校园食品安全重于山，让学生吃得放心、安心，让广大人民群众满意，是我们工作目标。”张家口市教育局局长杜平表示。

《中国教育报》2023年02月24日第3版

作者：本报记者 周洪松