“第2届中国预制菜产业大会暨展会”于2022年12月29日-31日在福州盛大举行!本次大会暨展会由商务部流通产业促进中心、中国商业联合会特别指导,中共福建省委宣传部、福州市人民政府、福建省商务厅、福建省工业和信息化厅、福建省农业农村厅、福建省文化和旅游厅、福建省林业局、福建省海洋与渔业局、福建省供销合作社、中国纺织品进出口商会指导,建发会展集团、思尔福主办,全国百家商协会协办。

本次博览会以“稳”为主题,相比首届全面升级,现场除举行1场主论坛外,还举行了10+场专题创新论坛,100+行业大咖围绕预制菜衍生话题展开干货分享,聚焦预制菜革命,深度探索预制菜行业发展的趋势与痛点,助推预制菜行业的发展。

在博览会论坛上,联合利华大客户事业组高级经理杜韵芝开展了“餐饮灵感家,预制好味来”的主题演讲。杜韵芝表示:我们会持续从跨渠道、跨品类和跨区域提供专业的灵感趋势分享。联合利华饮食策划希望能够成为客户的最强外脑,我们会预判口味的趋势,追踪热卖口味的落地,到最后一起和大家将口味推向市场。

以下是杜韵芝的精彩演讲汇编:

一、联合利华饮食策划为预制菜赋能

非常高兴有这个机会来分享,首先简单介绍联合利华饮食策划,联合利华饮食策划,是联合利华旗下全球专业的餐饮解决方案的领导者,在全国有上千名的餐饮的顾问,覆盖了超过70万+服务餐厅的客户,全年销售额有510亿欧元,有14个品类和400个品牌,覆盖了超过190个国家。联合利华旗下奥妙、清扬可能大家耳熟能详,联合利华的日化品会多一些,其实在餐饮渠道上也有很多产品。我们今天的分享主要是围绕2B展开。

我们服务超过三千个连锁餐饮企业,提供餐饮灵感方案,涉及火锅、中餐厅、中式快餐、西式快餐、酒店、新零售等。大家可能会问,是什么让联合利华饮食策划有如此信心服务这些客户?主要有以下几点:首先最重要的是我们在全国有将近100位专业全职的资深厨务顾问,覆盖多个餐饮渠道和中西菜系,全国拥有五大中央厨房。第二,有丰富的产品品类,除了鸡粉之外,在复合调味料、酱类上每一年都推出很多新产品。前面两点大家在前台都可以看到,但是从最近几年越来越感受到食品安全其实是餐饮行业最重要的基石,联合利华从2011年开始就和中国食药监局一起合作,在全国范围内展开食品安全培训,同时我们携手中国烹饪协会首创餐饮业食品安全促进中心,联合撰写《食品安全量化分级标准》,联合创建餐饮业食品安全工作委员会,希望通过我们持续超过10年的努力,一起为食品行业的安全打下更加扎实的基础。

二、如何预判口味趋势

回到今天的主题就是预制菜,什么是预制菜的核心呢?可能有的人认为是食客的偏好或者口味的趋势,有的可能会认为是工业化的落地或者是口味的优化,但是我们认为预制菜的本质其实还是一道菜,菜品的口味是预制菜的核心,接下来的内容也是会基于预制菜的口味如何去做优化,如何给大家带来灵感做展开。

研发是餐饮企业一个非常重要的大脑角色,联合利华饮食策划希望能够成为客户的最强外脑,我们会预判口味的趋势,追踪热卖口味的落地,到最后一起和大家将口味推向市场。首先我先来分享一下我们怎么去预判口味趋势的,这里就离不开联合利华最独一无二,积累了超过10年的餐饮大数据。联合利华从2012年开始就从两个方向努力,一个是2B餐饮渠道的数据追踪,一个是2C的食客行为洞察,我们会覆盖700万家餐饮门店的数据,从2C的数据角度,每个季度都会采访超过三千位的食客,他们覆盖在20个城市,通过这些食客的数据和B端餐饮的数据看到口味如何变化,从中发现新的机会点和新的灵感。

我们先看看左边2B餐饮渠道的数据,这边如果结合预制菜的话可以分成三个方面,分别包括了市场总揽、预制菜的细化渠道以及外部市场的热门菜式,今天主要就第三点和大家做分享,就是我们从我们的报告中看到的哪些热门菜式的趋势以及中间会跟预制菜有一些什么灵感的结合。这边我们是选取在四个渠道,简餐米饭、粉面、馅心点心和正餐,这是40个热卖菜的名称,好像没有什么相同点可以总结,但是细看的话其实可以从中发现一些共同点,总结如下,分别是:食材更加营养健康,菜式将近50%是辣味,但是辣的名字各种各样,有更加细致的辣味的细分。另外也会出现网红食材的应用以及传统升级,传统升级怎么说?正餐品类所用的都是比较基础的食材,通过小小的创新,让一些传统的食材变得更加吸引人,能够吸引年轻的客户。希望通过联合利华的餐饮报告,能够给大家带来的方向,从菜式中提炼一些新方式和热卖菜的变化。我们会持续从跨渠道、跨品类和跨区域提供我们专业的灵感趋势分享。

三、2C食客的行为洞察

说完了餐饮渠道2B的一些发现之后,我们就到下面一个部分,就是2C食客行为的洞察,这边也分成三个部分,分别是消费人群的特点场景,消费特点以及人群口味的洞察。先看第一点消费人群的特点和场景,这个数据是来自于2022年三季度做的食客报告里面中式快餐以及部分预制菜的一些数据,中式快餐的占比会多一些,因为中式快餐是预制菜最重要的品类之一,而当前经济消费主力80后、90后又是主要的消费人群,里面有48%将近50%是已婚,有子女,所以有更多家庭化场景的需求。从消费的消费力,家庭收入来看,其实每一个消费阶层都有中式快餐的需求,如果细看里面的一些细分品类会发现,米饭类是男性更加喜爱一些,有52%到53%,串串麻辣烫是65%的女性更加偏爱。

再看使用场景的部分,可以看到预制菜的使用场景集中在周末和工作日的晚间,满足日常就餐的需求,除了一些快速出品的小菜之外,大菜甚至大师菜、硬菜在过去一年,特别是过去半年在线上的增速非常的快。所以,在这个背后其实是刚性的消费,需要的是极致的性价比,这边放的是价值比,我们把这个词汇更新一下,应该是叫品价比,即所购得的产品本身需要有价值,同时在他的背后品牌是要连接到感官服务甚至这个品牌所带来的一些消费上的共情,这样企业研发出的预制菜可以更好的提高消费者的复购,与消费者产生情感的连接。

说到情感的连接就来到下一个话题,品价比怎么真正抓住年轻食客的需求,分享三个观点,现在的年轻食客会注重三个方向,朋克养生、爱玩乐活和宠爱自我。先说朋克养生,我们会发现辣味是有细分的,除了传统的香辣、麻辣之外,更多的消费者会愿意尝试烧椒、金酸汤等,当辣味做细分之后可以发现年轻食客更多喜爱的点,来吸引他们。在养生部分,我们将饮食当中融入了健康的养生元素,比如说时令的食材、功效的食材和植物。

爱玩乐活方面,因为过去三年疫情的压制,没有办法长距离大范围的做旅游,怎么样带着消费者在舍尖上旅游,更好的吸引消费者?年轻人其实对新的品牌或者新的概念口味是非常愿意接受和尝试的,所以如果有一些小的品牌爆点,就能够吸引他们来到餐厅做打卡。我们会保持跟一些具有强烈创新意愿的客户做定向研发,这两个产品是我们一起研发上市,一个叫做干脆开心蛙,另外一个是淘金土豆虾仁球,他们每次公众号的宣传量都会达到10万+。此外中国还有五花八门的食材或者地域性的美食,我们跟快餐的客户把一些地域性的美食通过价值感、品质感融入到菜系。

宠爱自我方面,一人食除了一日三餐的早晚之外,会发现在各个时段甚至是24小时不间段,在每个场景上都是有餐饮的消费者的需求,可以有夜宵、下午茶,小吃小喝,来一个小的点心,满足消费者的点状需求。

四、如何将热卖口味落地

说完了怎么做预判口味的趋势,下面来到第二点,就是将热卖口味落地。这边是分为了两点,举了一个例子,我们通过外部报告的积累会发现一个趋势,在过去三年消费者们越来越喜爱藤椒的风味、咖哩的风味,所以我们就在新品研发中将藤椒的风味放入酱类的研发中推新上市,在小龙虾、鸭血粉丝也成为了热卖的产品。另外一点,我们会在每个季度,在不同的渠道包括面类、炒饭类、主食类都会上解决方案书,以前只上厨师版本,现在所有的解决方案书当中将近90%都会包含工业化落地的版本,帮助工业化客户将这些菜式更好推向市场,做快速的应用。

最后热卖的口味落地了之后,怎么将口味推向市场,联合利华饮食策划也是非常有信心的,因为我们的信心来自于三大优势。有大师级的供应链,有专业的食品研发团队和将近40人专业的食品工业专家团队,帮助客户将产品有信心,有支持力以及安全的推向市场。

分享一下产品,我们有各种标品大工业包装,还有定制的提鲜粉料包和汤底包。因为我们积累一线市场趋势洞察,会变成厨师配方,比如有鲍鱼汁调味料等,可以用在后厨,也可以用在工业化的生产,用在我们的预制菜当中,帮助消费者,帮助客户做更多便捷菜式,并且降低成本的研发。同时联合利华饮食策划的公众号有超过100万的厨师粉丝,所以我们在CRM运营,在帮助连锁客户推进产品上有非常长期和丰富的经验,如果我们一起能够研发一些产品,联合利华也会帮助食品工业的客户在线上媒体的传统,线下店内的活动当中用我们的经验一起把这些产品让更多的食客,让更多的消费者在第一时间知道,并且通过二次传播,让更多的消费者愿意做尝试。

从预判口味趋势到热卖口味的落地到最后将口味推向市场,以上就是联合利华饮食策划的分享,我们也希望以后能有更多的机会,更多的场合能跟食品工业客户一起努力,研发出更多受市场欢迎的热卖菜,一起助力“预”见食品工业的好未来。谢谢大家!

以上是杜韵芝带来的精彩演讲,在此,诚挚地感谢商务部流通产业促进中心、中国商业联合会的指导,以及各主办、协办单位、协会、合作媒体对本次博览会的大力支持与肯定,思尔福将继续砥砺前行,以匠心精神为您呈现更具价值、优质的内容。

“第3届中国预制菜产业博览会(春季)”将于2023年6月15日-17日在厦门国际会展中心盛大举行!本次展会由国家及省市单位全程指导,建发会展集团、思尔福主办,聚焦预制菜革命,深度探索预制菜行业发展的趋势与痛点,助推预制菜行业的发展。

展会将与国际平台接轨,扩大预制菜品牌买家范围,邀请东南亚、日韩、欧美等全球20多个国家及海外地区的全球知名买家组团,打造国内首个国际性的预制菜展会。展会规模达40000平方米,设置1800+标准展位,1000家国内外预制菜龙头企业将携最新产品亮相展示。

同期将举办“第3届中国预制菜产业大会”“2023中国预制菜烹饪交流大赛”“2023福建省预制菜百强企业评选”“2022中国预制菜产业研究报告发布”以及预制菜境外贸易治谈会、供需对接会、企业考察培训等配套活动,汇聚国内外50000名专业预制菜从业者共同探讨行业热门话题,展望预制菜行业发展趋势,成为中国预制菜产业的形象窗口。

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