自2017云栖大会推出无人智慧餐厅概念店后，记者2月1日获悉，口碑与百年老字号五芳斋合作，在杭州开出的首家五芳斋无人智慧餐厅日前正式对外运营。该餐厅采用“无人餐厅+无人零售”的模式，点餐、取餐、结账或者购买零售产品，均由消费者自助完成。

据了解，五芳斋的产品覆盖餐饮门店、包装类食品、食材等多个业态。五芳斋相关负责人表示，传统的餐饮行业以产品为中心，以选址、菜品吸引消费者，单向的数据很难形成闭环。“无人智慧餐厅+无人零售”的模式可以使门店成为用户流量入口，实现线上线下销售的融合。且数据化、智能化以及零售化既是大势所趋，也可以提高收益和效率。“仅无人改造一项，就可以帮助门店节省7个服务员，每年平均节省32万-35万元的用工成本。”该负责人说。

作为口碑餐饮新零售的首个样本，五芳斋无人餐厅运用了口碑无人餐厅技术，据称能为餐饮商家提供包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价在内的全流程解决方案。

业内专家认为，无人餐厅只是传统餐厅的补充，并不能取代原有的餐饮模式。无人餐厅想要长时间保持新鲜感，需要在产品上下功夫。餐饮作为服务行业，如何权衡效率与服务之间的关系，带给顾客更好的体验，将是“无人餐厅”需要解决的课题。

北京商报讯(记者 徐慧 赵超越)

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