文/福布斯中国

图片来源：辣盘盘四川麻辣烫官方微信号

近日，川派麻辣烫品牌「辣盘盘」已完成千万元级的A轮融资，司晨创投独家投资。本轮融资资金计划将用于团队搭建、门店培训、产品供应链体系搭建。据辣盘盘创始人黄飞介绍，目前辣盘盘已经在全国开出20余家门店，其中包括直营和合作店。

据悉，2021年成立于成都的辣盘盘是一家年轻的麻辣烫品牌。与张亮、杨国福等采用加汤底做法不同，辣盘盘主打川派特色的干拌麻辣烫。除麻辣烫产品外，辣盘盘还推出特色红汤串串、碗碗冒菜、功夫笋片、甜品、酒水饮料等川味小吃及饮品。

辣盘盘创始人黄飞是一位老餐饮人，在川式火锅、麻辣烫领域有二十余年从业经验，此前曾创立四川皇三爷火锅。“轻餐饮就是做大单品，操作越简单越好，”黄飞透露，大单品是餐饮业接下来的新趋势，且相对于传统餐饮门店，做大单品投资更轻、租金低、人工成本低，且单品操作更简单，可复制性强。在黄飞看来，背后的根本原因在于，相对于火锅，麻辣烫食材种类相似，供应链优势可以进一步放大。

以快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉、包子、炸鸡炸串等为代表的小吃产业，是中国餐饮行业最大品类赛道。根据此前2020年美团研究院的不完全统计，全国约有500万小吃商户。按照小吃分品类统计，麻辣烫是2019年小吃里订单量最大的细分品类。

在黄飞看来，干拌麻辣烫产品形态是四川特色，品类特点鲜明，且可以更好表达川派麻辣味型的特点。辣盘盘希望将这一品类发扬光大，同时会针对全国各地不同口味偏好，做出具有融合性风味的“新川派麻辣烫”。

值得一提的是，与传统捡菜方式不同，辣盘盘采用的是按盘计费的标准化菜品。此外，解决干拌麻辣烫在冬天易冷却问题，辣盘盘在盘底使用炉具进行加热。

辣盘盘首家门店在2021年开业。针对写字楼、商场、社区等场景，辣盘盘分别推出了主力店、档口店等不同面积门店形态。据悉，其中20平米档口店日销可达8,000元。

供应链是支撑辣盘盘全国门店快速扩张的基础。截至目前，辣盘盘已经在全国搭建有80余个前置仓，分布在一至四线城市。预计下半年，这一数字会过百。

据黄飞介绍，得益于供应链前期持续布局，目前辣盘盘供应链的势能已经部分体现出来。来自合作门店60%的食材、菜品、油料等核心产品均是由辣盘盘供应，预计今年随着供应链体系完善，这一比重将提升到80%。此外，在开放加盟的基础上，辣盘盘今年计划拓展至500家门店。