明厨亮灶“不明”:摄像头对墙 视频无法播放
来源:新华网 发布时间:2019-04-10 11:14:25

餐馆后厨是否干净卫生备受消费者关注。国家市场监督管理总局负责人表示,今年,我国餐饮行业明厨亮灶推广要达到30%以上。

自2014年有关部门积极推动以来,越来越多的餐厅积极打造明厨亮灶,还出现了视频厨房、网络厨房等新形式。不过,“新华视点”记者调查发现,一些餐厅把明厨亮灶仅仅作为吸引顾客的商业噱头,就餐高峰期有的摄像头竟对着墙壁、走廊,有的在线监控实时视频时间滞后、甚至无法播放。

品牌连锁店积极打造,小餐厅热情不高

半开放式厨房,餐厅与后厨仅一道透明玻璃相隔,食客排队点单、就餐能清楚观察后厨情况……记者近日在成都、重庆、杭州等地走访了解到,目前,打造明厨亮灶已经成为餐饮行业的新趋势,不少餐饮门店主动打造透明厨房,方便食客随时查看。

“以前是我们要一家家推广安装设备,现在很多大型餐饮店主动找上门要求安装。”王俊是一家明厨亮灶设备公司的西南大区业务负责人,目前仅在成都、重庆两地就已经安装明厨亮灶设备1万余台。

除了透明厨房,明厨亮灶还出现了视频厨房、网络厨房等新形式。在重庆市九龙坡区一家海鲜餐厅,大厅里摆着一台智能触屏终端机,消费者点击屏幕,就可以查看厨房、凉菜房和刺身间的摄像头画面。

随着外卖流行,一些地方还推动明厨亮灶向这一市场延伸。浙江杭州与饿了么等网络订餐平台联合推出网络“阳光厨房”,消费者在线上订餐时,可以实时看到商家后厨情况和出餐过程。

王俊分析,近年来,后厨卫生安全事件频发,一些地方政府积极推动、引导明厨亮灶,有的还专门出台政策。不少餐饮企业为赢得消费者信赖,也主动亮明后厨。

记者调查发现,目前,各地打造明厨亮灶的商家,以大中型、品牌连锁餐厅以及中高端消费餐厅为主,而基数更大的快餐店、小饭馆相对积极性不高。以成都市为例,截至2018年底,该市大型餐馆明厨亮灶完成率达97%以上,小型餐馆完成率则为82.02%。

有的明厨“不明”,有的亮灶“难亮”

记者在采访中发现,由于设备疏于维护、缺乏专人监管,部分餐厅的明厨亮灶实际效果不尽如人意。

一些餐厅的明厨亮灶设备形同虚设,在就餐高峰期无法正常使用。在杭州、成都等地网络订餐平台上,记者看到,晚餐高峰时段,不少号称已经接入视频信号的商家无法显示后厨实时画面,有的摄像头对着墙壁、走廊,有的则根本未接入,消费者无法查看餐食加工过程。

记者在跟随市场监督管理部门对重庆城区一家火锅店进行突击检查时发现,安装在后厨的两个摄像头早已无法正常使用。店员解释说,由于平时没有安排专职人员负责明厨亮灶视频设备,有时设备出现故障无法得到及时维修。

此外,记者发现,一些地方相关部门缺乏持续、有效的监管。“食安新都”是成都市新都区2015年打造的明厨亮灶微信公众平台,市民可查询餐饮单位的基本信息、在线观看餐厅后厨实时视频、了解食品安全常识和监管动态等信息。

记者3月27日登录该平台,随机打开一单位后厨实时视频,出现的却是2月21日的监控视频,且无法正常播放。而在“食品安全监管动态”一栏,该平台2016年、2017年保持着每月发布3到4条信息的频率,但自2018年下半年以来,9个月的时间里仅有2条信息发布,维护更新几乎停滞。

业内人士介绍,现阶段,明厨亮灶设备安装相对容易推进,但后续监管还明显不足。一些小餐馆设备安装后就关闭了,等检查前再打开。

利用互联网让更多公众参与监督,整合形成动态监管平台

今年全国两会期间,国家市场监管总局负责人表示,2018年我国餐饮行业明厨亮灶已经达到20%,2019年要达到30%以上。专家和业内人士建议,随着明厨亮灶工作的不断深入,市场监管部门应不断加强食品安全监管的信息化建设,通过“互联网+”平台提高监管水平。

一些地区相关部门负责人反映,餐饮行业门店数量众多,市场监管部门工作量巨大。推广明厨亮灶之后,可以通过检查视频等方式来查看,也让更多公众参与监督。

近年来,一些地区通过开发APP等方式打造网络监管平台,推广明厨亮灶。在手机应用市场搜索“明厨亮灶”“阳光餐饮”等关键词,搜索结果显示类似软件多达上百种。“海淀阳光餐饮”“朝阳阳光餐饮”“湖州厨房革命”“高唐百姓食安”等10余款APP均为同一家公司与不同地方政府主管部门合作开发。

针对这一现象,西华大学食品与生物工程学院院长陈祥贵认为,相关部门应该加强顶层设计和区域协作,鼓励各地搭建“互联网+”监管系统,将不同地方餐馆视频系统链接起来,逐步整合形成全市、全省甚至全国统一的动态监管平台,以便明厨亮灶工作的进一步推进。

专家建议,相关部门可以组织消费者参与不定期监督,广泛发动社会力量,让监督落到实处,形成全方位保障体系。

标签: 明厨亮灶 摄像头

猜你喜欢

广西玉林:去年减税降费“红利”超11亿元 支持经

2021年,广西玉林市累计新增减税降费11 27亿元,政策红利持续释放;一般公共预算收入中的税收收入...更多

2022-03-02 10:16:12

【环球财经】IMF和世行将向乌克兰提供逾50亿美元

国际货币基金组织(IMF)和世界银行3月1日发布联合声明,宣布向乌克兰提供总额达52亿美元资金支持,...更多

2022-03-02 10:06:38

普京签署保障金融稳定补充临时措施的总统令

俄罗斯总统新闻局1日发布消息说,俄总统普京签署了关于保障金融稳定补充临时措施的总统令,旨在维护...更多

2022-03-02 06:56:54

俄媒:俄乌将于3月2日在白波边境举行新一轮谈判

据俄罗斯媒体1日报道,俄罗斯与乌克兰代表团将于3月2日举行新一轮谈判。谈判地点位于白俄罗斯与波兰...更多

2022-03-02 05:29:10

最新动态:俄媒说新一轮谈判将于2日举行 乌方表

据俄媒消息,俄罗斯与乌克兰代表团下一轮谈判将于3月2日举行。乌克兰外长库列巴1日表示,乌方认为需...更多

2022-03-02 05:41:18

世卫组织:全球累计新冠确诊病例达435626514例

截至欧洲中部时间1日17时37分(北京时间2日零时37分),全球确诊病例较前一日增加1200287例,达到43...更多

2022-03-02 05:27:33

王毅应约同乌克兰外长库列巴通电话

王毅表示,针对当前危机,中方呼吁乌俄通过谈判找到解决问题的办法,支持国际上一切有利于政治解决...更多

2022-03-01 22:40:44

上海房贷市场“小阳春”:部分银行放款缩短至10天

记者日前从多位国有大行和股份行房贷经理处了解到,今年以来,上海房贷市场有所放宽,二手房房贷放...更多

2022-03-01 20:08:15

稳增长政策促进PMI回升

交通银行金融研究中心表示,三类PMI指数回升表明稳增长政策效果显现,春节之后经济增长动能正在恢复...更多

2022-03-01 19:34:31

郑州:引导在郑金融机构加大个人住房按揭贷款投放

通知强调,降低个人住房消费负担。引导在郑金融机构加大个人住房按揭贷款投放,下调住房贷款利率。...更多

2022-03-01 17:25:54