3月15日，中央电视台“3·15”晚会报道，曝出食品安全领域问题，当事企业被立案调查，涉及企业亦公开致歉并封存相关原料。有关部门开展执法调查，对区域内相关企业开展排查整顿。当下正是预制菜赛道崛起、消费持续复苏的关键时刻，相关方面应从“土坑酸菜”事件当中认真吸取教训，莫让一棵“烂酸菜”毁了一桌“好饭菜”。

其实，早在2018年10月8日，湖南华容县就出台了《华容县“酱腌菜”行业专项整治工作方案》，严禁土坑发酵制作酸菜。2020年6月2日，华容县再次发布“酱腌菜”制品专项整治实施方案，强调“整改不彻底不生产”、“产品不合格不出厂”、“整改不到位不收兵”。然而，在当地政策频频出台的情况下，时至今日，为何这一棵早该灭绝的“土坑酸菜”又从土坑里冒出头来？

土坑法生产酸菜虽有就地取材、投资较小的优点，但是在生产过程中无法避免土壤重金属、寄生虫及虫卵、农药残留、牲畜粪便等污染源影响，无法保证产品质量稳定性和健康安全，本属淘汰工艺，现已被陶罐法逐步取代。由此可见，存在于华容县部分农村地区的土坑法，理应在本次排查清理之后全面退出市场，还广大消费者一个安心。

“土坑酸菜”事件也暴露出其他问题，例如生产企业违规超剂量添加防腐剂，是否用工业盐替代食用盐违法降低成本的行为更值得深究。上述行为对消费者身心健康的危害更大，也应一并加紧排查速度，加大惩处力度，震慑不法行为。

从涉案企业自我表述来看，涉案产品流向较为复杂，部分产品去往超市渠道，部分产品去往餐饮及连锁企业，已形成规模较大的社会隐形库存。涉案企业有诸多不实表述且前后表述不一，在无端影响同行企业声誉的同时，更向社会传递错误信息。上述行为对涉案食品的流向调查、源头追溯、消费维权构成较大阻碍，也扰乱了食品供应链的稳健运转和食品市场的稳定秩序，理应对这些虚假陈述行为加大惩处力度。

值得关注的是，酸菜是湘菜、川菜的常用调味品。酸菜鱼、酸菜豆花鸡、酸菜猪肉包等都是湘菜、川菜知名菜肴，更是当下预制菜领域的热门品种。参与预制菜产业链的企业不论大小，产品不论贵贱，若企业无信誉，若产品无安全，都会成为影响预制菜赛道健康发展的顽疾。当下，部分湘菜上市公司及“中华老字号”向社会公开表明了“百年字号、明厨明灶、自产自销、欢迎参观”的态度。这些企业的积极表态既是对消费者的安抚，也是对百年湘菜品牌的维护，更是对食品加工领域“良币驱逐劣币”抱有强烈信心。

食品安全问题从小处说是产品质量问题，从大处说公共安全问题，仅靠行业自律和社会道德约束远远不够，还需法律法规保驾护航。对于牵涉范围广、个人取证难的食品安全案件，监管机构应行使代位诉讼职责，对涉案企业和个人提起公诉。更应看到的是，对于牵涉食品安全事件的上市公司，若违法行为严重，造成社会恶劣影响，乃至存在严重犯罪情节的，应认定上市公司及高管至少存在未能勤勉尽职、虚假陈述及信息披露违规等行为存在。对于上述行为，除了消费者、监管机构应提起诉讼之外，上市公司投资者也应拿起法律武器维护自身合法权益。

本报记者 肖伟